בבצק מחמצת מתקיימות כל שלוש התסיסות. כל אחת מתפתחת בתנאים אחרים ותורמת לבצק בדרכה. מה קורה אם מוסיפים לבצק מחמצת גם שמרים תעשייתיים?

מלח מעכב את פעילות השמרים כי הוא חומר שסופח אליו מים, שנחוצים לשמרים לשם פעילותם. מגע ישיר של מלח ושמרים הוא מערכת יחסים שמתפוצצת להם בפנים

שומנים הם חומר מפריד שמעכב את ספיגת המים הנחוצים לפעילות החלבונים והעמילנים שבקמח. שומנים משפיעים על המרקם, הטעם, הנפח, הצבע וחיי המדף